ナポリ・カンパニア州の伝統料理 コントルノ ナスのパルミジャーナのレシピと歴史 南イタリアで愛されるナスのオーブン焼き -Parmigiana di Melanzane- ナスはナポリの人たちが大好きな食材で、グリルしてマリネしたり、細く切ってフリットにしたり、トマトソースとあえてパスタにしたり、はたまたドルチェに使ったりと、大活躍の食材です。そんなナスを使った代表的な... jun
ナポリ・カンパニア州の伝統料理 前菜コントルノ 【ナスのフンゲット】トロッとしたナスがやみつきになるナポリの定番コントルノ -Melanzane a funghetto- イタリアでも特にシチリアやナポリなどの南イタリアの人たちはナスが大好きで、ナスを使った郷土料理がたくさんあります。その中でも一番シンプルにナスを楽しめるのがナスのフンゲット。夏にぴったりでついつい食べ... jun
ナポリ・カンパニア州の伝統料理 前菜コントルノ 【ナポリ風スカローラ】ナポレターノが大好きなクタクタ煮 -Scarola alla napoletana- ナポリの人たちは野菜が大好きで、特に青菜系の野菜をよく好んで食べていたことから、菜っ葉食いを意味するマンジャフォッリェ(Mangiafoglie)と呼ばれていました。そんな青菜の代表ともいえるのがこの... jun
ナポリ・カンパニア州の伝統料理 前菜コントルノ 【ズッキーニのスカペーチェ】ビネガーとミントが爽やかなナポリの定番コントルノ -Zucchine alla Scapece- ズッキーニはイタリア野菜の中でも定番の野菜で、手頃な値段と、調理のしやすさなどから人気の野菜です。今回はそんなズッキーニを使ったスカペーチェ(alla scapece)というナポリ料理をご紹介します。... jun